Культурний буряк – як зберігати врожай

Культурний буряк -  як зберігати врожай. Фото

Буряк (Beta vulgaris L.) – дворічна (інколи – одно – і багато-річна) рослина, що відноситься до сімейства амарантових. Зовсім недавно їх відносили до сімейства лободових. У перший рік життя рослина утворює коренеплід темно-бордового кольору. На другому році буряк йде в цвітіння, і дає насіння. Відомі дикі і культурні сорти цієї рослини. Культурний буряк ділиться на кормові і стовбурові сорту.

Буряк вирощують як овоч, використовують в якості продукту харчування, а також для корму худоби, для виробництва цукру. З-за бурого забарвлення коренеплодів, буряк отримав свою назву в народі.

Історія буряків

Буряк використовувався для приготування страв з давніх часів. Відомо, що ще в 1-2 тисячоліттях до н.е. у Середземноморських країнах його вирощували в якості лікарської та харчової рослини. На початку н.е. з’явилися культурні сорти корнеплодних буряків.

Вперше згадки про буряках на території сучасної Росії зустрічаються в літературі X-XI ст. Найбільш широке поширення в Росії буряк отримала в XIV ст. В XVI-XVII ст буряк розділили на столові і кормові сорти. У XVIII столітті з гібридних сортів кормових буряків виділили цукровий буряк.

Сьогодні буряк росте повсюдно в Росїї, навіть у північних регіонах. Але, звичайно ж, лідером у вирощуванні цієї культури є Україна.
Існує легенда, в якій говориться, що вживання буряка жителями Балкан та східної частини Європи запобігло середньовічні епідемії чуми в цих регіонах.

Харчова цінність буряків.

Завдяки вмісту в ньому корисних речовин, буряк – відмінний дієтичний продукт.
Листя і плоди цього овоча містять безліч білків, амінокислот, жирів, вуглеводів, диасахаридов.
Ось перелік вітамінів, що містяться в буряку: тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін В3), ретинол (вітамін А), рибофлавін (вітамін В2), пантотенова кислота (вітамін В5), піридоксин (вітамін В6), аскорбінова кислота (вітамін С), фолацин (вітамін В9), вітаміни Р і РР.

Мінеральних речовин в буряку міститься не менше: залізо, калій, кальцій. Калій, магній, кобальт, фосфор, цинк.
Солі кобальту і кальцію корисні для синтезу кишковими бактеріями необхідного організму вітаміну Bi2, який сприяє регуляції обміну речовин і розподілу енергії.

Залізо наш організм використовує для нормальної роботи серцево-судинної системи та кровотворення.
Практично немає овочів, рівних буряку у вмісті йоду. Завдяки цій властивості, його радять вживати при атеросклерозі.
У буряках набагато більше пектинових речовин, ніж у моркви і яблука.
Магній сприяє зниженню артеріального тиску.

До складу буряків входять, крім перерахованих органічні кислоти (лимонна, молочна, яблучна і т.д.), клітковину, азотисті речовини, які нормалізують травлення. Антоціани – речовини, які надають коренеплодів насичений бурий колір, допомагають організму при засвоєнні вітаміну С, нормалізують рівень холестерину в даху, покращують обмін речовин.

Бетанін – органічна речовина, яка знаходиться в буряках, допомагає при розщепленні і засвоєнні тваринних і рослинних білків, бере участь в утворенні холіну, який покращує роботу клітин печінки, охороняє їх від жирового переродження. Також бетанін перешкоджає утворенню ракових пухлин.

Зберігання буряків

Перед закладкою буряків на зимове зберігання його потрібно просушити – залишити на добу під навісом, а потім ретельно перебрати, видалити пошкоджені і хворі коренеплоди. Перебраний буряк укладають в ящики або кошики, пересипаючи тирсою, торфом або піском, таке зберігання буде оптимальним і коренеплоди довше зберігатимуться.

Можна діяти по-старому – насипати підготовлені коренеплоди на підлогу сховища гіркою, висота шару в такому випадку не повинна перевищувати півтора метрів, і час від часу її потрібно перебирати, видаляючи підгнилі коренеплоди.

Ще один варіант зберігання буряків – розмістити коренеплоди на заздалегідь приготовані дерев’яні ґратчасті полки, в цьому випадку коренеплоди будуть добре провітрюватися і менше проростати і пітніти.

Також не погано було б припудрити буряк перед закладкою на зберігання крейдою або золою, таке припудрювання збереже ваш урожай від різних бактеріальних гнилей.

Автор Садівник

Полюбляю вирощувати фрукти та овочі на присадибній ділянці. Ділюся порадами по догляду за садом.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *