Картопля – незамінний овоч в нашому раціоні. А чи знаєте ви, що деякі його сорти володіють здатністю омолоджувати організм?
Ця якість притаманна кольоровим сортам картоплі. Плюс до всього, вони відрізняються низьким вмістом крохмалю і є чудовим дієтичним продуктом.
Біологічний склад картоплі
Картопля відома з часів Петра Великого. Часто її називають “другим хлібом”. Вона має унікальний хімічний склад речовин, необхідних людині для збереження здоров’я.
Картопля – досить висококалорійний продукт. Бульби містять понад 22 макро – та мікроелементів, у тому числі селен, йод, залізо, цинк, хлор, магній, фтор, хром та інші, що відповідають за злагоджену роботу всього організму. Широкий набір вітамінів (А, В1, В2, В3, В6, В9, ДО, РР, С, Е) забезпечує організм сполуками, які сам не виробляє.
Картопля широко використовується у харчовій та хімічній промисловості. З бульб картоплі можна приготувати тисячі страв, отримати спирт, крохмаль та інші промислові товари.
Батьківщина знаменитої городньої культури – гірські області Південної Америки. Вже тоді ацтеки звернули увагу, що окрім ситості бульби мають властивість уповільнювати старіння організму. Причому, це властивість більш ефективно проявляється в кольорових бульбах (фіолетових, червоних, жовтих) диких культур.
Молодильні властивості бульб
Молоді різнокольорові бульби містять підвищені кількості органічних кислот, у тому числі амінокислот, фолієвої та аскорбінової. Вони багаті антиоксидантами, які сприяють розсмоктуванню холестеринових бляшок, що уповільнюють старіння організму. Їх вживання в їжу “лікує” організм, різко знижуючи розвиток атеросклерозу, деяких видів онкології, зміцнює стінки кровоносних судин.
За вмістом антоціанів кольорова картопля рівноцінна брокколі, брюссельській капусті, шпинату і болгарському перцю. Флавоноїдів в червоних, фіолетових, синіх бульбах в 2,5-3 рази більше, ніж у білих.
Молоді різнокольорові бульби містять підвищені кількості органічних кислот
Відзначено, чим інтенсивніше забарвлення м’якоті, обумовленою вмістом пігментів, тим вище антиоксидантна активність. В бульбах з помаранчевою і червоною м’якоттю насиченість каротиноїдами коливається в межах 500-2000 мг/100 г сирої маси.
У картоплі з білою м’якоттю вміст каротиноїдів не перевищує 50-100 мг/100 г, з жовтою – близько 200 мг.
Сорти молодильного картоплі
Сорт Bora Potato – характерний меланжевою забарвленням бульб – по колу фіолетовий, а в центрі біло-жовтого забарвлення. Смак приготованих страв з легким горіховим ароматом. Прекрасне доповнення до екзотичних страв.
Сорт Bora Potato
Блакитний Дунай – сорт стійкий до більшості захворювань картоплі, в тому числі до чорної ніжки, парші, фузаріозу, картопляного Y-вірусу, картопляної мозаїці, антракнозу, фітофторозу та інших. Його можна вирощувати без застосування захищаючих від хвороб хімічних препаратів. Бульби овально-продовгуваті з темно-синім забарвленням, м’якоть біла. Лідер за смаковими якостями. Високоврожайний сорт, прекрасно зберігається.
Сорт картоплі Блакитний Дунай
Бузок – м’якоть жовта з білою плямою в центрі. У процесі приготування набуває легкий мигдальний присмак. Характеризується низьким вмістом крохмалю.
Картопля сорту Бузок
Бургундська червона картопля – сорт з екзотичною червоною м’якоттю. У розрізі бульбу по центру бордово-червоні з білим облямовують кільцем. Колір бульб в процесі приготування страв зберігається.
Бургундська червона картопля
Кольорова картопля нижче по врожайності. Вона “смачніше” для колорадського жука. Тому в масштабних посадках поки практично не використовується, але для городників ця культура з екзотичними бульбами стає все більш бажаною і цікавою.
