Сегодня кофе на продажу предлагают около 50 стран. Вкус и аромат напитка из зерен кофе зависят от климата, условий содержания кофейного дерева и даже от запаха, который впитывают кофейные зерна в период созревания. Поэтому кофе, экспортируемый из разных стран, где производится кофе выращивание, сильно отличается по вкусу и аромату.
Всего в природе существует лишь три чистых сорта кофе: арабика, робуста и либерика. Но все эти сорта хорошо скрещиваются и поэтому в мире насчитывается более 200 гибридных сортов кофе.
Арабика составляет 90% кофейных деревьев на плантациях. Этот сорт ценят за мягкий вкус и манящий аромат. И не удивительно поэтому, что в мире зарегистрировано 64 сорта кофе арабика. Традиционно считается, что лучшие зерна арабики вызревают на плантациях, расположенных в горах, на высоте 1300 метров.
Вкус напитка из его зерен насыщенный и ароматный, с чуть заметной кислинкой. Этот сорт еще ценится и потому, что содержит умеренное количество кофеина – от 0,75 до 1,2%. Это говорит о том, что негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему – минимально.
Робуста занимает 8% кофейных деревьев на плантациях и в переводе с латинского означает «крепкий, основательный, надежный». Отсюда уже ясно, какие вкусовые характеристики кофе ожидают потребителя. Напиток из робусты грубый, острый, горьковатый, водянистый. Но наличие кофеина (от 1% до 2,5%) является причиной появления любителей этого напитка.
Либерика был открыт лишь в двадцатом веке в Гвинее. Только 2% кофейных деревьев растет на плантациях. Поскольку, вкус напитка «пустой», он не пользуется спросом у потребителей и применяется, в основном» в кондитерской промышленности.
Итак, арабика завоевала сердца любителей кофе. И, чтобы сделать выбор в пользу того или иного сорта, рассмотрим их особенности.
Отметим, что кофейные зерна обрабатывают следующими способами:
- «сухим»- он более дешевый и придает сладкий вкус напитку;
- «мокрым» – более дорогим, который придает кисловатый вкус напитку.
Если кофе выращен в Африке, то напиток из него отличается густотой. В традиционно богатый аромат такого кофе вплетаются винные, шоколадные, фруктовые, цитрусовые ноты, или ноты «дикой» природы.
Отличительной чертой эфиопского кофе является сладость, которую особенно ценят арабы, которые считают, что кофе должен быть «сладким, как любовь».
Ставший легендой йеменский сорт кофе Арабиен Мокко, обладающий ярко выраженным вкусом горького шоколада, благородной кислинкой, утонченностью и густой консистенцией, производится в небольших количествах. По этой причине он очень дорогой и его практически невозможно купить.
Ямайка известна среди любителей кофе благодаря киноэпопеи, посвященной похождениям Джеймса Бонда. Все сорта, выращенные на острове, характеризуются легким ореховым привкусом, средней кислотностью и консистенцией.
Общей характеристикой экспортируемого кофе из Южной Америки, является приятный аромат, кисловатый на вкус. В настоящее время основным мировым поставщиком кофе является Бразилия. Но среди выращиваемых сортов кофе очень мало качественных. В основном сорта используются для создания смесей. Производителем и экспортером качественного кофе является Колумбия.
Индийские сорта кофе практически не имеют индивидуальных особенностей или они очень слабо выражены.
