Щоб оцінити пряні трави повною мірою, їх варто вирощувати на своїй грядці – благо справа ця цілком посильна! До того ж яскраві, ошатні рослини будуть справжньою прикрасою саду.
БАЗИЛІК
Легенди багатьох народів називають базилік символом любові й сімейного благополуччя. Ця яскрава й ефектна рослина збагатить дачну атмосферу південним ароматом.
• Чим корисний? Усі надземні частини базиліка містять цілющу ефірну олію. У медицині рослина використовується як шлунковий засіб, для компресів і полоскання горла. У гомеопатії базилік вживається при хворобах нирок і жовчного міхура. У народній медицині – для лікування ран і в якості протиглистного засобу.
• Як використовують? Молоді пагони й листя у свіжому вигляді являють собою популярну пряну салатну зелень і компонент соусів, перших і других страв. На зиму зелень базиліка сушать або заморожують. Порошок із сушеного базиліка особливо гарний як пряність для м'ясного фаршу. Зелень сортів з ароматами лимона (Свіжість, Лимонні Часточки, Лимончик), м'яти (Гурман М'ятний, Оксамит) і карамелі (Мазунчик, Карамельний) застосовуються для ароматизації чаю, компоту. Також молоді пагони й листя використовуються при консервуванні та маринуванні.
Дрібнолистий базилік з компактними кущиками (Пустун, Василіск, Троль) вирощується як горщикова культура у відкритому ґрунті та кімнатних умовах.
• Сорти. Базилік буває із зеленим і фіолетовим листям (від світлих до майже чорних варіантів). За ароматом розрізняють сорти з перцевим, гвоздиковим, лавровим, ганусовим, карамельним, лимонним, м'ятним, коричним та іншими нюховими відтінками.
Аматорам фіолетового базиліка з високим вмістом антоциану слід звернути увагу на Арарат, Єреванський, Ред Рубін, Шарм. Зеленолисті сорти Тонус, Стела відрізняються більш насиченим стійким ароматом.
• Умови. Базилік пред'являє більш високі вимоги до тепла й світла, чим багато південних культур. Насіння проростає тільки при високих температурах (не нижче +20°C). Рослини необхідно розташовувати на захищених від холодних вітрів і добре освітлюваних сонцем місцях. На затінених ділянках різко падає врожай і знижується його якість.
Високий урожай виходить на родючих чорноземних, пухких суглинних і супіщаних ґрунтах з достатньою кількістю перегною. Вимогливий базилік і до вологи, особливо в період цвітіння й у юному віці (до початку цвітіння).
• Як вирощувати? Головний секрет успіху для базиліка полягає в тому, що посів або висадження розсади в ґрунт має проводитися, коли ґрунт і повітря прогріються до температури не нижче +15°C.
При розсадному способі вирощування посів починають за 35-45 днів до висадження в ґрунт.
Для того щоб рослини були густіше і пишніше, рекомендується прищипувати верхівки пагонів і регулярно видаляти всі квіткові бутони. Цей прийом дозволить збирати зелень до самого заморозку.
Також під час вегетації будуть корисні 1-2 підживлення комплексним добривом з розрахунку 15–20 г/м2. Ця рослина любить тепло і світло.
КОРІАНДР, АБО КІНЗА
Завдяки комбінації пікантного аромату й насиченого смаку користується незмінною популярністю у любителів зелені та приправ.
• Чим корисний? У листях коріандру (кінзи) багато вітамінів, містяться дубильні речовини та жирні олії.
• Як використовують? Свіже листя використовують як вітамінну приправу в салатах, компотах з яблук, для консервування фруктів. Зелень додають у супи, м'ясні, рибні, овочеві страви.
Плоди коріандру підмішують у хліб, кондитерські вироби, маринади, соуси, ковбаси, сири, м'ясні продукти. Вони поліпшують смак страв з гороху, квасолі, сочевиці, ними присмачують страви з капусти, буряка, моркви… і навіть яблучне пюре!
• Сорти. Високою врожайністю, насиченим смаком зелені та невибагливістю відрізняється коріандр Стимул, Бородінський, Карибе, Тайга, Шико.
• Умови. Для гарного росту й розвитку коріандру потрібна помірна кількість вологи, тепла і світла. Найкраще йому підходять окультурені родючі ґрунти.
• Як вирощувати? Коріандр – скоростигла культура, його можна висівати кілька разів за сезон з кінця квітня-на початку травня. Інтервал – 2-3 тижні. Коріандр не викликає в городників особливих труднощів. Найголовніше – стежити за рівномірним зволоженням ґрунту й відсутністю кірки в проміжку від посіву до появи сходів. Для прискорення появи сходів насіння можна замочити на кілька днів у теплій воді.
ЧЕБРЕЦЬ
Багаторічна рослина, що вирощується як пряно-ароматична культура з античних часів і до наших днів.
• Чому корисний? Ефірна олія чебрецю має потужні антисептичні властивості. У рослинах містяться флавоноїди, дубильні речовини, мінеральні солі й органічні кислоти.
• Як використовують? Свіже і сухе листя чебрецю – відмінна приправа до різних страв. Використовується при готуванні маринадів, соусів, мармеладів, застосовується для ароматизації лікерів і оцту.
• Сорти. Найбільш ароматна й рясна зелень виходить при використанні чебреця Медок, Райдужний, Богородський Семко.
• Умови. Чебрець – невибаглива культура. Відносно холодостійкий, засухостійкий. Рослини світлолюбні, не терплять затінення. Ґрунтам віддає перевагу середньородючим, сухим кам'янистим, з нейтральною реакцією. На вологих глинистих ґрунтах росте погано і втрачає свій аромат.
• Як вирощувати? Чебрець вирощується як однолітня культура через розсаду або безпосереднім посівом у ґрунт у найранніші строки. У районах з м'якою зимою він може вирощуватися як багаторічна культура.
На розсаду чебрець висівають у березні-квітні в легкий нейтральний ґрунт. Тому що насіння дуже дрібне, посів проводять на глибину не більше 0,5 см. Сходи з'являються через 15-20 днів; у цей час дуже важливо підтримувати ділянку чистою від бур'янів.
Занадто загущені посіви необхідно обов'язково прорідити в 1-2 прийоми, залишаючи між рослинами 10-15 см.
Чебрець практично не підданий хворобам і шкідникам, що спрощує його вирощування.
ЕСТРАГОН
Друга назва цієї багаторічної пряної рослини – тархун – прийшла з Кавказу і знайома городникам по зеленому лимонаду, до складу якого він входить. Хоча ця рослина найбільше популярна саме у кавказьких народів, її батьківщина – Сибір і Монголія.
• Чим корисний? Молода зелень естрагону містить велику кількість каротину, вітамінів В1, В2 і С. У народній медицині естрагон використовується в якості сечогінного й протицингового засобу. Естрагон здатний поліпшувати апетит, стимулювати травлення. Молода зелень виявляє заспокійливу дію, поліпшує сон. Крім того, вона просто може використовуватися як загальнозміцнювальний засіб.
• Як використовують? Естрагон має ніжний пряний аромат і терпкий гострий смак. У невеликих кількостях молоду зелень додають у страви з рису, вареної риби, у світлі соуси (наприклад, майонез). Також естрагон доречний у салатах, супах і приправах.
Свіжа зелень добре сполучається з іншими пряностями (наприклад, гірчицею). Її смак і аромат будуть відчутнішими, якщо страву злегка збризкати лимонним соком. Естрагон – гарний консервант, тому молоде листя додають у маринади при консервуванні овочів, квашенні капусти.
• Сорти. Найбільш урожайні та прості у вирощуванні: Монарх, Гудвін, Грибовчанин.
• Як вирощувати? Естрагон розмножують в основному вегетативним способом: діленням кореневищ, кореневими паростками і живцями. Але можна посіяти його насінням як безпосередньо на грядку, так і через розсаду. Тому що насіння дуже дрібне, не варто його глибоко зашпаровувати в ґрунт.
Естрагон – рослина дуже холодостійка. Відростання його починається відразу ж після танення снігу. Висаджувати в ґрунт на постійне місце його можна, як тільки прогріється ґрунт: наприкінці квітня – початку травня. При цьому на постійному місці кущ тархуну може рости до 4-5 років, збільшуючись у діаметрі до 1,0-1,5 м.
До збирання зелені естрагону можна приступати восени в рік посадки, потроху, щоб не послабити «молодь». З 2-го року зелену масу можна зрізати протягом усього літа в міру потреби.
