КАРТОПЛЯ
Часто буває, що картопля при зберіганні проростає. Щоб цього не відбулося, покладіть в ящик кілька яблук. При такому сусідстві бульби пролежать до січня. Також корисно картоплю пересипати листям горобини (на 100 кг коренеплодів 300 г листя).
ТОМАТИ
Щоб зберегти томати свіжими до Нового року, слід взяти банку (бажано трилітрову), ретельно її промити і просушити. На її дно насипають гірчичний порошок і зверху складають міцні, обов'язково добре просушені плоди. Банку закривають кришкою і ставлять у холодильник.
Строк зберігання томатів можна збільшити майже до 10 місяців за допомогою звичайних желатину і яєчного білка. На 10 кг плодів беруть 150 мл води (краще – дистильованої), 1 ч. л. желатину, 2 г солі та білок одного яйця. Білок збивають із сіллю, желатин замочують у невеликій кількості води. Потім обидві маси змішують, вливаючи воду, що залишилася. В отриману суміш вмочають томати і гарненько просушують. Зберігають у ємкостях, які закривають пластиковими кришками або пергаментним папером.
КВАСОЛЯ Й БОБИ
Добре доспілі та просушені квасоля і боби можуть зберігатися довго навіть у звичайних умовах квартири. Але личинки жуків, що ушкоджують урожай, заводяться ще до збирання. Для захисту у квасолю, яку заклали на зберігання, потрібно покласти розрізані навпіл часточки часнику або насіння кропу.
ЗБЕРІГАННЯ ОГІРКІВ
Стародавній спосіб зберігання огірків — у колодязі. У великий кошик укладають огірки (в один шар). Зверху їх застеляють шаром сухої соломи. Потім ще один шар огірків — і знову солома. Так кошик заповнюють до верху. До ручки кошика прив'язують міцну мотузку й опускають її в колодязь. Дно кошика має бути на відстані 40 см від рівня води.
ЗБЕРІГАННЯ ЦИБУЛІ ТА ЧАСНИКУ
Очищені від усього зайвого головки часнику опускають на кілька секунд у розплавлений парафін. Оброблений таким чином часник зберігають при кімнатній температурі в полотняних мішках.
Часто часник зберігають у прокрученому виді, «фарш» складають у контейнери для заморожування льоду, ставлять у морозилку.
Оптимальна температура зберігання цибулі – близька до 0°С. У таких умовах овоч тривалий час залишиться соковитим.
Цибулю-порей можна зберігати наступним чином: у чистий вологий пісок укопують овоч (обов'язково вертикально), намагаючись не ушкодити листя. А в холодильнику його краще зберігати, загорнувши в харчову плівку з перфорацією, при температурі не вище +2°C.
ЗБЕРІГАННЯ СЛИВ
Сливи акуратно збирають, треба намагатися не порушити восковий шар. Плоди укладають в 3-літрові банки, пересипавши вишневим і порічковим листям.
СЕЛЕРА, ХРІН І ПЕТРУШКА
Кореневі селера й петрушка відмінно зберігаються в сухому піску в темному та прохолодному місці.
Коріння селери пролежить досить довго, якщо попередньо його вмочити в глиняний розчин, висушити й покласти на полички підвалу. Або «посадити» у ящик з піском: корінці – вертикально, черешки – на поверхні.
Хрін відмінно пролежить у ящиках з піском. Класти його потрібно горизонтально.
СПІЛЬНЕ ЗБЕРІГАННЯ
Зберігання томатів з капустою приводить до погіршення смаку обох. Огірки швидше псуються з яблуками.
У моркви може з'явитися гіркуватий присмак, якщо її зберігати з томатами й перцями.
