Сорт Адретта
Ніхто не любить несмачний картопля – всім подобається розсипчастий, смачний. Урожай, якість багато в чому залежить від городників-картоплярів. Від їх діяльності багато в чому залежить смак «другого хліба», який пов’язаний з вмістом сухої речовини, крохмалю, білка, вітамінів, органічних, мінеральних речовин. Як показали дослідження, якість бульб є комплексним показником, який можна сформувати при вирощуванні. Воно залежить від сорту, стійкості до хвороб, типу грунту, агротехніки, строків, способів збирання, якості зберігання.
Наведу такий приклад. Мені дуже подобається сорт, здається, народної селекції, – Циганка. Він урожайний бульби великі. При варінні картопелька розсипчаста, дуже смачна. Намагалася я її виростити. Саме намагалася по – іншому не скажеш. Взрихлювала, вчасно обробляла, просапувала, удобряла (восени розкидав гній, золу при посадці сипала). А викопувала дрібниця якусь, так і тієї мало було. Картопля була смачною, але задоволення від своєї роботи, збирання врожаю не було. А сім’я подруги (ділянка – 1,5-2 км від мого) без всяких додаткових зусиль збирала відмінний урожай. Насіння я, до речі, у них брала. Чому так вийшло? Все дуже просто. Один досвідчений городник пояснив так. Сорт Циганка любить низини, любить ділянки з високими ґрунтовими водами. У моєї подруги саме таку ділянку. Так що, скільки б я не чмихав над своєю картоплею, але хорошого урожаю саме цього сорту мені не виростити.
Тобто, хочете мати смачна картопля – спочатку проаналізуйте, яка у вас грунт, погодні умови вашого регіону, який сорт краще всього підходить, його стійкість до хвороб, шкідників, як давно ріс він тут і інше.
Показники поживної цінності картопляної культури піддаються досить значним змінам. Так, вміст води коливається від 63 до 86%, крохмалю від 8 до 37%, білка від 0,8 до 5,7%, клітковини від 0,8 до 3,6%, жирів від 0,03 до 0,9%, вітаміну С від 4 до 60 мг на 100 г сирого речовини (мг%).
Розсипчастою робить картоплю крохмаль, який починає накопичуватися особливо інтенсивно після цвітіння. Його кількість переважно залежить від сорту, погодних, ґрунтових умов. Різниця може досягати 5-7% у різних сортів, від кліматичних умов – 3-6%. Менше всього крохмалю містять ранні сорти, так як за короткий вегетаційний період вони не здатні накопичити його багато.
Самим смачним вважається разваристый, розсипчаста картопля з високим вмістом крохмалю. Хоча чіпси, наприклад, з такого не зробиш.
Вміст крохмалю, розсипчастість можна збільшити різними агротехнічними прийомами:
- пророщування;
- укриття ранніх посадок;
- підвищення родючості грунту;
- позакореневе підживлення;
- обробка регуляторами росту;
- збалансоване внесення органічних, мінеральних добрив;
- використання прийомів сеникации або десикації;
- облік сортових особливостей;
- облік погодних умов.
З допомогою пророщування бульб через 25-35 днів до посадки картоплярі домагаються підвищення крохмалю на 3-4%.
Ще вище ефект дає рання посадка, подальше укриття посадок і сходів агрилом (нетканий захисний матеріал). Завдяки легкості його можна тримати поверх рослин до кінця вегетації або вкривати рослини спочатку або в кінці вегетації. Як результат – збільшується тривалість активного вегетаційного періоду, коли відбувається відтік пластичних речовин в бульби. Вони стають більш крахмалистыми. Крім того, укриття їм рослин, запобігає ураженню бульб хворобами.
На супіщаних грунтах картопля крохмалю накопичує на 3-4% більше, ніж на холодних торф’янистих. Торф’яні ґрунти можна поліпшити внесенням піску з розрахунку 200-300 кг на сотку.
Кращими для картопляної культури є легкосуглинкові ґрунти, які повністю забезпечують кореневу систему, молоді бульби киснем, вологою. На цих грунтах кількість запасних поживних речовин збільшується на 20-25% порівняно з важкими суглинками, які теж можна довести до легкосуглинистого стану внесенням перегною 400-500 кг на сотку.
На вміст поживних речовин суттєво впливають погодні умови. Зазвичай більше накопичується крохмалю при сухій, сонячній погоді, менше – при дощовою і холодною. Коли часто йде дощ, зниження крохмалю відбувається як за рахунок підвищення вологості, так і за рахунок скорочення інтенсивності сонячного освітлення. Падає інтенсивність фотосинтезу, загальмовується або припиняється відтік пластичних речовин, накопичення органічної речовини.
В цих умовах городникам слід застосовувати прийоми, що сприяють накопиченню крохмалю. Наприклад, позакореневе підживлення, обробка рослин регуляторами росту типу гумісолу і т.д.
Існує залежність між урожаєм бульб та їх крахмалистостью. При підвищенні врожаю вміст крохмалю знижується. Так, якщо при врожаї 150 кг з сотки вміст крохмалю становило 16,7%, то при врожаї 250 кг – 13,2, а при 500 кг з сотки всього 12%.
Городник може не допустити такого процесу, якщо застосує збалансоване внесення органічних, мінеральних добрив. Наприклад, внесення перепрілого гною значно підвищить крахмалістость бульб на 3-4%. Навіть при максимальному врожаї не буде відчуватися його зниження.
Оптимальна крахмалістость бульб буде забезпечена, якщо мінеральні добрива застосовуються збалансовано, де співвідношення азотних, фосфорно-калійних компонентів 1:1,5:1,6.
Величина вмісту крохмалю залежить від розміру картоплин. Тому крахмалістость бульб з одного куща може коливатися від 12 до 25% у сортів однієї групи стиглості, які мають бульби середнього або відносно невеликого розмірів, крохмалю міститься більше, ніж у крупноклубневых.
З моменту початку клубнеобразованія вміст крохмалю підвищується до відмирання 70-80% листя, після чого дещо знижується через витрати поживних речовин для дихання бульб.
Городники можуть збільшити вміст крохмалю шляхом використання прийомів сеникации або десикації.
Сеникація – обприскування картопляних кущів, проведене за три тижні до початку збирання, сумішшю рідких комплексних добрив високої концентрації.
Десикація – це штучне підсушування гички з допомогою обприскування її хімічними препаратами.
Завдяки нескладності виконання цих прийомів вони можуть бути надійними факторами підвищення крохмалистістю бульб.
Сеникацию проводять після цвітіння 20% розчином суперфосфату, коли сухо, ні вітру. Завдяки цьому прийому поряд з підвищенням врожаю підвищується на 3-4% вміст крохмалю.
Десикацію здійснюють 5-відсотковими розчинами мідного купоросу і хлорату магнію за 7-15 днів до збирання. Це послаблює водоутримуючу здатність картопляної листя, сприяє її швидкому зневоднення. Вже через дві години після обробки помітно посилюється відтік пластичних речовин в бульби.
Вміст крохмалю підвищується з півночі на південь. Картоплю, вирощену на північ, містить його на 8-9% менше. Це пов’язано з комплексом умов: пізньої посадкою, ранньої збиранням, підвищеною вологістю, зниженими температурами. Однак городники північних районів можуть збільшити вміст крохмалю завдяки використанню таких прийомів як пророщування, видалення квіток, застосування легкого укривного матеріалу агрил. Температурний ефект від застосування агрила посилюється, якщо його застосовувати весь період вегетації.
Величезний вплив на накопичення крохмалю впливають добрива. Багато хто недооцінюють комплексне внесення елементів живлення: вносять велику кількостей одних добрив не вносять інші, що призводить до їх несбалантированности. Наприклад, негативно позначається внесення одних азотних добрив, при цьому подовжується тривалість вегетації рослин. Додаючи до азотних добрив фосфорні і калійні, картоплярі не допустять зниження крохмалю.
Крахмалістость бульб знижується при використанні свіжого гною. Вони стають водянистими, несмачними. Такі бульби краще не використовувати для харчування дітей.
Підвищити вміст крохмалю на 2-4%, застосувавши для обробки бульб перед посадкою 0,5-0,6% розчин мікроелементів або опрыснув їм рослини. Позитивне дію надає зола – 200-400 г на сотку.
Істотний вплив на вміст крохмалю надає генотип сорту. Найменше містять крохмалю бульби ранніх сортів. Середньостиглі сорти містять крохмалю на 3-4% більше ранніх. Середньопізні – на 4-6% більше, ніж ранньостиглі. Пізньостиглі сорти містять крохмалю помітно менше, ніж середньостиглі. Це пов’язано з тим, що картопля зазвичай забирається незрілим, при зеленим бадиллям.
Краще для їжі використовувати високо крохмалисті сорти, що розсипаються при варінні, ніж мылоподобные з щільною, не розпадається м’якоттю, тому городникові необхідно підібрати такі сорти, які поряд з високим урожаєм забезпечували б максимальне накопичення крохмалю.
Високоврожайні сорти: ранні – Удача, Жуковський ранній, Адретта, Резерв, Невський, Калинка, Скороплідний; середньостиглі – Аспия, Блакить, Луговський та ін. можуть значно заповнити недолік крохмалю.
У бульбах міститься досить велика кількість азотистих з’єднань, від яких залежать смакові якості. Це насамперед білок, вільні амінокислоти, небелковые з’єднання, аміди, азотисті основи (аміак, нітрати, нітрити).
Одні речовини поліпшують смак картоплі – це вільні амінокислоти, небелковые з’єднання. Інші, якщо їх занадто багато – погіршують-це нітрати і нітрити.
Найбільшу цінність у картоплі для живлення являє білок. Біологічна цінність картопляного білка пов’язана з наявністю у нього незамінних амінокислот. Завдяки вдалому поєднанню білок бульб є повноцінним, перевершує інші рослинні білки. Він трохи поступається за біологічної цінності тільки курячому білку.
Найбільша кількість білка містить найближча до шкірці тканина бульби, тому очищати бульби при кулінарній обробці треба з найменшою товщиною шкірки.
На вміст білка впливають ті ж фактори, що на накопичення крохмалю. Однак при цьому визначальна роль належить мінеральним добривам.
Ті городники домагаються отримання смачних бульб, які вносять добрива комплексно – азотно-фосфорно-калійного змісту. Це можуть бути середні дози, які включають 500-800 г азотних, 1000-1200 г фосфорних, 800-900 г калійних добрив на одну сотку.
В картопляних бульбах зосереджена велика кількість різноманітних вітамінів, а за вмістом вітаміну С бульби ранніх сортів можуть зрівнятися з ягодами чорної смородини, при цьому треба врахувати, що картоплі вживається багато більше і частіше.
Якщо споживати 300 г картоплі за день, цього достатньо, щоб покрити 50% добової потреби вітаміну С. Особливо його багато містять молоді бульби ранніх сортів, тому молода картопелька так корисна дітям.
Найбільшим вмістом вітаміну С відрізняються ранньостиглі сорти Брянський ранній, Жуковський ранній, Удача, Скороплідний, інші.
Крім аскорбінової кислоти, картопля містить вітаміни В1, В2, В6, РР, А. Вміст вітамінів схильне до значного зміни за період росту, розвитку, залежить від кліматичних, ґрунтових умов.
Менше вітамінів при вирощуванні на суглинках і торфовищах. Під час бутонізації, коли бульби мають масу 4-10 г, вітамінів ще дуже мало. Воно зростає в 3-4 рази під час цвітіння.
Кількість вітамінів значно знижується при зберігання більшості сортів. Ці сорти витрачають вітаміни на ростові процеси в бульбах.
Неправильна кулінарна обробка може знищити всі зусилля городників по збільшенню витаминности бульб. Так, при нагріванні очищеної картоплі у воді до кипіння втрачається до 92% вітамінів, а при приміщенні бульб у окріп – всього 7%.
У картоплі багатого нітратами помітно погіршуються харчові якості. Такі бульби можуть навіть викликати отруєння.
Накопичення нітратів залежить від погодних умов, норми внесення органічних, мінеральних добрив, вапнування грунту, сортових відмінностей.
Зміна погодних умов не завжди доступно городникам. При холодній погоді, якої супроводжує недолік освітлення, надмірна кількість опадів, бульби накопичують багато нітратів. Для зниження вмісту нітратів при холодної дощової погоди необхідно припинити внесення всіх видів мінеральних добрив, наприклад, підживлень. Якщо добрива були внесені у співвідношенні 1:1,5:1,2 (азотні, фосфорні, калійні), то підвищення нітратів у бульбах не відбудеться.
Позбавити картопля від нітратів може внесення перепрілого гною разом з мікроелементами (марганець, цинк, молібден, бор) – 20-30 г на сотку.
Найбільш ефективним і простим способом запобігання вживання нітратів є вирощування сортів, здатних не накопичувати багато нітратів. Такі сорти є.
Це ранні сорти – Удача, Невський, Резерв, Адретта, Жуковський ранній, Ефект, Брянський ранній, середньоранні – Блакить, Луговський, інші. Ці сорти також відрізняються стійкістю до хвороб, відмінними технологічними і кулінарними показниками.
Слід зазначити, що при будь-яких умовах не можна висаджувати тільки один сорт. При одній погоду сорт, наприклад, ранній може не дати очікуваного врожаю. А середньостиглий сорт при таких же умовах дасть максимальний урожай. Рекомендується мати 2-4 сорти різних груп стиглості.
