Як правильно зберігати картоплю в будинку або квартирі

Вважається, що для зберігання овочів потрібна особлива температура і вологість. Однак багато дачників примудряються зберегти врожай аж до середини весни. Як їм це вдається?

Картопля – продукт досить вибагливий, і особливо його “характер” проявляється в період зберігання. Де тільки не зберігають картоплю! У підвалі на дачі, будинку, на балконі, в ящику в коридорі багатоповерхівки. Бульби дуже чутливі до перепадів температури – при її зниженні вони підмерзають, при підвищенні – починають гнити і проростати. А ще вони можуть засохнути і позеленіти. Щоб цього не сталося, потрібно створити для картоплі практично ідеальні умови. Наприклад, одним із таких способів.

Спосіб 1. Зберігання картоплі в погребі

“Заглиблене” сховище добре тим, що і взимку, і влітку в ньому підтримується постійна температура – приблизно 4-6°C.

Зберігання картоплі в погребі потребує підготовчих заходів:

• кожен рік перед закладкою врожаю 2 рази з інтервалом в 7-10 днів обробляйте приміщення сумішшю кухонної солі (150 г), гашеного вапна (2 кг), мідного купоросу (1 кг) і води (10 л);
• забезпечте вентиляцію підвалу, при необхідності почистіть систему або замініть її;
• обов’язково провітріть приміщення.

Перш ніж закласти картоплю на зберігання, її потрібно перебрати і відбракувати хворі та пошкоджені бульби. Саме вони можуть стати джерелом інфекції, і ви ризикуєте втратити врожай. Після цього слід ретельно просушити бульби на свіжому повітрі під прямими сонячними променями. Це потрібно зробити для того, щоб не допустити процесів гниття.

Закладати картоплю в льох на зберігання потрібно не в мішках, а в дерев’яних ящиках з невеликими прорізами шириною 4-6 см для вільної циркуляції повітря. Просушіть тару і обробіть перманганатом калію (марганцівкою). Можна просто посипати підлогу тирсою або застелити брусом і дошками. Картоплю засипають шаром не вище 1,5 м і для надійності вкривають мішковиною.

Температура в погребі повинна становити близько 2-4°C, а вологість повітря – 70-85%. У сховищі не повинно бути джерел світла, інакше в картоплі почне вироблятися соланін, і коренеплоди не можна буде вживати в їжу.

Спосіб 2. Зберігання картоплі в коридорі або під’їзді

В дитинстві мене завжди цікавило, що заховане в масивних дерев’яних ящиках в коридорі, закритих на важкі амбарні замки. Як виявилося, у них теж зберігали картоплю до весни. У чому переваги такого методу:

• в під’їзді (особливо багатоквартирного житлового будинку) завжди прохолодніше, ніж в квартирі, але тепліше, ніж на вулиці. Часто температура досягає ідеальних для картоплі 4-6°C;
• картопля завжди “під рукою“;
• він не вимагає спеціального догляду в період зберігання.

У радянський час зберігали картоплю саме так, хоча це приваблювало до нього любителів дармовщинки

Однак у такого способу є і ряд недоліків:

• температура в під’їзді і коридорі постійно “скаче“, що може призвести до засихання, гниття і псування картоплі;
• спосіб не підходить для тривалого зберігання бульб, хоча, звичайно, багато що залежить від сорту та строків збирання врожаю. Відразу після викопування у картоплі настає стан фізіологічного спокою. У цей період (від 40 до 100 діб) бульби не проростають навіть при температурі 18-20°C. Однак до кінця лютого – початку березня вони в будь-якому випадку починають пускати паростки;
• можливі конфлікти з сусідами з-за масивної скриньки і запаху овочеві бази в коридорі, а також підвищений інтерес людей до чужих запасів.

Спосіб 3. Зберігання картоплі на балконі

Дерев’яний ящик на балконі – відмінне місце для зберігання “другого хліба“. Основна його відмінність від “погрібного” варіанту полягає в тому, що “балконний” ящик повинен бути сколочен “дошка до дошки“, практично без щілин і додатково утеплений, наприклад, старою ковдрою або пінопластом, якщо балкон не засклений. Якщо скління повне і надійне, то ємність можна додатково не утеплювати.

Переваги методу:

• температура зберігання залишається відносно постійною протягом усієї зими;
• можна стежити за станом бульб і регулювати температуру і вологість;
• при такому зберіганні картопля може пролежати майже до середини весни.

Недоліки зберігання картоплі на балконі:

• з-за різкого нічного похолодання бульби можуть підмерзнути, і процеси гниття підуть швидше. Якщо на балконі буде занадто тепло, картопля почне сохнути і втрачати первинний смак;
• без вентиляції бульби також можуть підгнити;
• потрібно стежити, щоб на картоплю не потрапляло світло, і підтримувати рівень вологості близько 40-50%.

Призначену для зимівлі картоплю збирають у суху і теплу погоду і просушують його на свіжому повітрі. Пошкоджені бульби краще відразу вжити в їжу (якщо пошкодження не дуже сильні). Ящики для зберігання знезаражують і обробляють хлорним вапном (400 г на 10 л води) або мідним купоросом (100 г на 10 л води). В якості додаткової прошарку можна використовувати солому – вона дозволить стримувати проростання картоплі при балконному зберіганні.

Досвідчені городники рекомендують також пересипати бульби крейдою, цибулевим лушпинням або золою, укладати в ящик листочки м’яти, мішечки з полином або бузиною. Це допоможе знизити рівень вологості в ящику.

Спосіб 4. Зберігання картоплі в холодильнику

Здавалося б, що може бути природніше і простіше, ніж зберігати картоплю в холодильнику. Адже цей метод володіє цілим рядом переваг:

• можна стабільно, протягом всієї зими, підтримувати оптимальну температуру (3-5°C);
• не потрібна попередня підготовка і дезінфекція сховища.

При зберіганні в холодильнику картопля набуває солодкий присмак

Чому не рекомендується зберігати картоплю в холодильнику:

• у нього можна покласти лише кілька кілограмів картоплі;
• неясно, в чому зберігати картоплю. Поліетиленова і пластикова упаковка не дозволяє картоплі “дихати“, через сітчасті мішки висипається сміття, а кращим (але не дуже надійним) варіантом є паперові пакети;
• довго зберігати картоплю в холодильнику не рекомендується – крохмаль починає перетворюватися на цукор, що впливає на смак, текстуру і користь картоплі для організму.

Цей спосіб більше підходить для невеликих запасів бульб, які можуть пролежати максимум 7-10 днів.

Спосіб 5. Зберігання картоплі в квартирі

Це, мабуть, один з найбільш надійних способів зберігання картоплі. В опалювальному приміщенні взимку температура досягає 20-25°C, що для бульб картоплі рівноцінно умов тропіків. Його, звичайно, намагаються розміщати в коморі, шафі в передпокої, під мийкою на кухні, в туалеті або біля балконних дверей. Проте довго зберігати картоплю в таких умовах не вийде – максимум 10-14 днів. Потім почнуться процеси гниття або висихання.

Пам’ятайте, що на картоплю не повинно потрапляти світло, інакше бульби почнуть зеленіти і стануть небезпечними для здоров’я.

Які сорти картоплі найкраще зберігаються

Тривалість зберігання залежить і від сорту картоплі. Зрозуміло, “на зиму” слід закладати середньо – і пізньостиглу картоплю. Гарну лежкість мають наступні сорти:

• Астерікс;
• Атлант;
• Волат;
• Бернадетт;
• Гатчинський;
• Блакить;
• Дельфін;
• Журавинка;
• Здабитак;
• Колобок;
• Лад;
• Маг;
• Невський;
• Сатурна;
• Скарб;
• Скарлетт;
• Слов’янка;
• Тирас;
• Фольва;
• Чайка;
• Явір та ін

Тривалість зберігання картоплі залежить від багатьох факторів. Не завжди відповідний сорт або стабільна невисока температура є гарантією того, що картопля в будинку пролежить до середини весни. Тому можна спробувати частину картоплі зберігати, скажімо, на балконі, а частину − в погребі. У цьому випадку ймовірність збереження врожаю істотно збільшиться.