Квасолю стручкову використовують у багатьох літніх стравах, її легко готувати і організму нескладно її засвоювати.
Батьківщина стручкової квасолі є Південна Америка. Деякі види квасолі можна відразу після збору варити, потрібно хіба видалити плодоніжку, а, наприклад, квасоля кущову краще спочатку очистити від зовнішніх щільних волокон. Квасоля, як і більшість інших бобових рослин, має різні кольори і форми – від овальної форми до плоскої, від темно-фіолетового кольору до зеленого.
Вживання спаржевої або стручкової квасолі в наших краях починається в 17 столітті. У свій час мадам Помпадур витрачала чималі гроші, щоб поласувати стравами з квасолі.
Вирощування квасолі стручкової з 19-го століття почали здійснювати повсюдно, і вона стала досить популярною.
Сезон квасолі.
На території України вирощують різні види квасолі стручкової: плентається і кущову. Період плодоношення починається в липні і закінчується у вересні, а свіжу квасолю, Ви можете вільно придбати в супермаркетах і на ринках. Само собою, у замороженому і консервованому вигляді її можна купити в будь-який час року.
Плентається тоненьку квасоля використовують в розрізаному вигляді для рагу, супів, кущову м’ясисту – для консервації, а масляну (воскову) квасоля використовують під час приготування салатів.
Стручкову квасолю можна застосовувати, готуючи повсякденні та святкові страви, оскільки вона підходить і для перших і для других.
Дуже легко готувати зелену квасолю, це буде нескладно навіть непрофесійним кухарям.
Корисні речовини.
Для організму стручкова квасоля є джерелом енергії.
Калорійність стручкової квасолі.Свежая квасолю на 100 грам містить 35 калорій, а сушена – 352.
У її складі є багато вуглеводів (57.6 грам) і білка (21.3 грама). З такими показниками ніякої овоч зрівнятися не може.
Квасоля, до всього іншого, містить чимало фосфору, кальцію, різних вітамінів (A, B1 і B2, C, а також ніацин) і баластних речовин, добре вживати цей овоч для поліпшення травлення і для зміцнення нервової системи.
Використання.
Квасолю стручкову необхідно в обов’язковому порядку піддавати обробці тепла, так як в ній міститься отруйна речовина під назвою «феазин», яке можна знищити за смаження, гасіння, варінні і т.д.
Квасоля стручкова різних видів відмінно підходить для приготування овочевих рагу і перших страв. Відварену квасолю можна подавати в якості гарного гарніру до м’ясних страв, а консервовану використовувати для салатів.
Готуємо квасолю.
Є такі різновиди квасолі стручкової, у яких на стручку з зовнішньої сторони знаходяться щільні волокна, їх обов’язково треба видаляти.
Плоскі довгі стручки потрібно перед приготуванням нарізати шматочками розмірами в пів сантиметра або сантиметр.
Стручкову квасолю ніжних видів, у яких немає зовнішніх волокон, треба лише ретельно вимити і видалити плодоніжку.
При невеликих розмірах стручків можна їх не розрізати, а готувати цілими.
